Maria vai com as Ostras

Ostra verde brasileira

27/jan/2010

A moda pegou até na ostreicultura catarinense. Até as ostras agora são verdes.

O fenômeno não é novo. Todo ano no segundo bimestre as ostras produzidas na baía Sul da Ilha de Santa Catarina apresentam-se com as brânquias tomadas pela coloração verde. Mas em 2010 o fenômeno se antecipou.

Na França “huître verte’’ é a variedade mais valorizada pelos consumidores que apreciam a coloração e, sobretudo o sabor. Elas são produzidas na costa da região de Marennes Oleron através de uma técnica especial de manejo.

Após atingirem o tamanho ideal, as ostras são alojadas por semanas em claires, que são tanques pouco profundos escavados em terreno argiloso a beira mar e com dimensões em torno de 600 m2. Nos claires os moluscos recebem o affinage, ou seja, terminação que lhes concede refinamento especial, principalmente em sabor e cor.

As ostras assimilam um sabor marinho firme e, subliminarmente, com gosto terroir que se prolonga por muitos dias. A coloração adquire a tonalidade verde em razão de nos claires proliferar uma microalga diatomácea, Navicula fisiformis.

Os moluscos filtradores se alimentam desta alga que possui a coloração verde azulada. Em excesso no claire, Navicula passa a ter importância quantitativa na dieta da ostra e, ao ser filtrada para o interior do molusco e ter contato com as brânquias, tinge este órgão da ostra com seu pigmento verde azulado, denominado marenina.

Tentando explicar de uma forma mais simples, é o mesmo que ocorre com a língua de uma pessoa quando consome beterraba.

Em Santa Catarina, a situação é muito parecida. Na baía Sul, entre março e abril, há a ocorrência de uma microalga no plâncton com características semelhantes à Navicula no que concerne à quantidade e pigmentação. As ostras comem e se lambuzam, ou melhor, se esverdeiam.

Não se pesquisou ainda se a alga que ocorre nesta baía e causa o fenômeno é também Navicula. No entanto, uma coisa é certa, não há nenhum problema para a saúde humana.

E quanto ao charme, nos igualamos aos mais requintados e exigentes consumidores de ostras do mundo, os franceses.

Voilá ! Huître verte brésilenne!

Novo endereço para comer ostras em Vitória

1/dez/2009

Será inaugurada hoje às 17:00 hs a nova filial do Restaurante Partido Alto, na Rua Carlos Eduardo Monteiro Lemos, nº 20, de frente para a Praia de Camburí (antigo Caranguejo do Gil).

A nova filial tem capacidade para 400 pessoas sentadas, e mantém o tradicional cardápio de frutos do mar, com destaque para ostras frescas e gratinadas. O horário de funcionamento é de segunda a domingo das 17:00 hs às 23:00 hs, abrindo também as sábados e domingos para o almoço.

Para a felicidade dos amantes de frutos do mar, terminou ontem, 30/11 o período de defeso do caranguejo-uçá, e seu consumo já está liberado, o Partido Alto foi um dos restaurantes que respeitou o defeso não comercializando caranguejo durante esse período.

COQ Bar

20/ago/2009

Inaugurou no dia 18/08/2009 o COQ Bar, do empresário Márcio Maciel, na Praia do Canto, no local onde funcionou por muitos anos o Restaurante Quinzinho. Ambiente muito agradável, chopp da Brahma tirado por Marquinhos que já exerceu este cargo no famoso Pinguim de Ribeirão Preto, cardápio de petiscos e sanduiches elaborado com consultoria do Chef Juarez Campos, drinques variados e cozinha comandada pelo Chef Frederico são ingredientes que tornam esse novo ponto super convidativo.

Serviço:

Quarta das Ostras

29/jun/2009

Primeira loja especializada em cervejas do Espírito Santo passa a oferecer cardápio harmonizado de ostras de cervejas às quartas-feiras

A Casa do Cervejeiro, no HortoMercado de Vitória na Enseada do Suá, oferece mais de 100 rótulos de cervejas especiais; entre eles as principais marcas mundiais da bebida, além de cervejas artesanais nacionais e importadas e é um point para quem gosta de degustar a bebida em seus mais diferentes tipos e sabores.

A loja é comandada pela empresária Ruth Sipolati, que trouxe para o Estado do Espírito Santo o conceito de Beer Store – loja especializada em cervejas e produtos relacionados ao produto, tais como: copos, taças, canecas, abridores, camisetas, etc. O responsável pela seleção das cervejas oferecidas pela loja é o Mestre Cervejeiro Flávio Roberto Barone; formado em Munique na Alemanha e com 25 anos de experiência na área cervejeira, Barone selecionou minuciosamente cada cerveja oferecida na loja, sendo 19 rótulos inéditos no país. “São bebidas ganhadoras de prêmio e que valem a pena ser degustadas”, afirma.

Depois do sucesso de diversas harmonizações de cerveja com ostras feitas nos mêses de maio e junho para atender a demandas de clientes, a partír de 01/07 o evento passa a ser semanal, sempre nas quartas-feiras. No evento são servidas as iguarias in natura e/ou gratinadas vindas de Florianópolis em porções de 6 unidades acompanhadas de cervejas especialmente selecionadas pelo Mestre Cervejeiro Flávio Barone. O serviço começa a partír das 19:30 hs e vai até as 23:30 horas.

Uma das cervejas utilizada na harmonização, e que vale a pena conhecer é a Oyster Stout, a cerveja Oyster Stout é produzida pela cervejaria inglesa Marston’s e é novidade aqui no Espírito Santo; a particularidade desta cerveja é que ela foi feita para ser harmonizada com ostras, como o próprio nome já diz: Oyster Stout. A Oyster Stout é uma cerveja escura que forma uma espuma densa e persistente da cor de café e possui aroma levemente frutado com um fundo de chocolate, o que lhe confere um sabor rico, macio e encorpado, sendo perfeito para acompanhar ostras ou outros moluscos ou crustáceos.

Serviço:

Casa do Cervejeiro
Endereço: Hortomercado – Rua Licínio dos Santos Conte, 51, na Enseada do Suá.
Telefone: 3315.5891
Cartões: Visa e Banescard
Horário de funcionamento: segunda a sábado das 10 às 23:30 horas e domingos das 11 às 18 horas.

Ilha do Caranguejo – Frutos do mar em Jardim Camburí

25/jun/2009

Um agradável cheiro de moqueca, caranguejo e outras delícias do mar está se misturando ao ar de Jardim Camburi. É o Ilha do Caranguejo, primeiro restaurante especializado em frutos do mar no bairro, que abriu as portas em 23/06/2009. De acordo com o proprietário Carlos Augusto Barbarioli “o bairro mais populoso de Vitória já demandava há bastante tempo um restaurante de porte especializado em frutos do mar”. “Hoje só encontramos restaurantes de frutos do mar com ambiente despojado, moderno e com qualidade em Vila Velha e Manguinhos. Na Praia do Canto os restaurantes são mais formais. Quem mora em Vitória vai sair ganhando”, garante.

O cardápio traz de entradas com caranguejo, camarão, siri e bacalhau até a tradicional moqueca capixaba. São opções para quem quer apenas comer um tira-gosto ou almoçar em família. O chef João Luís Dionízio, capixaba com mais de 30 anos de experiência e que já tomou conta de muitos cardápios e fogões de hotéis do Nordeste e do Rio de Janeiro alem de ter sido instrutor de gastronomia do Senac, e no estado, ter trabalhado em hotéis e com o chef Juarez Campos destaca ainda a nova roupagem dada às tradicionais entradinhas de frutos do mar, como o “Siri na Lata”, que serve siri desfiado bem temperado em uma charmosa panelinha de inox, com suporte para farofa e vinagrete e a “Punhetinha de Bacalhau”, um refogado do peixe servido em uma panelinha de barro.

De bebidas, além da cerveja gelada, o Ilha do Caranguejo colocou como opção as caipifrutas de kiwi, morango e abacaxi, além da tradicional caipirinha, e drinques como daiquiri (rum, suco de limão, açúcar e gelo) e alexsander (conhaque, vodca, creme de cacau).

Construído em uma área de 600 metros quadrados, o Ilha do Caranguejo tem um ambiente charmoso, com deque para 70 mesas de madeira, que comportam 300 pessoas sentadas. O restaurante ainda possui estacionamento próprio. Parte do ambiente fica ao ar livre – mas que pode ser coberto por um toldo móvel em dias de chuva e à noite. O salão recebeu pintura de cor areia para simular um cenário do mar, e possui ventilação bem natural.

Serviço:

ILHA DO CARANGUEJO – Aberto diariamente a partir das 16h30, e aos sábados, domingos e feriados a partir das 11h30. Rua Alcino Pereira Neto, 570, Jardim Camburi, Vitória. Telefone: (27)3395-0244. Estacionamento próprio.

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