Como abrir ostras:
Segurança:
Para se abrir ostras deve-se sempre utilizar as ferramentas certas, são elas:
- a faca para abrir ostras, especialmente desenvolvida para facilitar o este processo e ao mesmo tempo proteger a mão em eventuais escorregões da mesma na direção da concha.
- um pano de prato sobre a outra mão, sobre o qual se colocará a ostra que será aberta, o objetivo deste pano de prato é proteger a mão da faca e da própria concha da ostra que é bastante afiada.
As ostras são molucos bivalves, ou seja, possuem uma concha formada por duas valvas, essas valvas são unidas por um ligamento e um músculo adutor. O ligamento entre as valvas se localiza no umbo.
Para se servir a ostra, é necessário que se rompa o ligamento no umbo, e que o músculo adutor seja separado das valvas.
Para a abertura de ostras, a pressa é inimiga da perfeição, a calma e o tempo são os maiores fatores no sucesso das ostras bem abertas. Os dois processos de abertura de ostras são:
Abertura de ostras pelo umbo:
Coloque o pano de prato sobre a mão, e sobre o pano coloque a ostra, com a parte mais plana para cima e o umbo voltado para você. A ostra deve ficar na posição horizontal para não perder o líquido ao ser aberta. Com a outra mão segure a faca para abrir ostras, e introduza a mesma pelo umbo, por 5 a 10 mm, e torça a faca para que o ligamento se rompa e as valvas se soltem. Uma vez que as valvas estejam soltas, raspe a faca pela valva superior, afim de cortar a ligação do músculo adutor com a mesma. Descarte a valva superior. Passando a ponta da faca rente a valva restante, descole o músculo adutor e a ostra estará pronta para ser servida.
Abertura de ostras pela lateral:
Coloque o pano de prato sobre a mão, e sobre o pano coloque a ostra, com a parte mais plana para cima e o umbo voltado para você. A ostra deve ficar na posição horizontal para não perder o líquido ao ser aberta. Com a outra mão segure a faca para abrir ostras, e introduza a mesma pela lateral, próxima ao músculo, por 2 a 3 cm, fazendo um movimento lateral, de uma lado para o outro, paralelo a valva superior, com o objetivo de cortar o músculo adutor. Assim que o músculo for cortado a valva superior se descolará, ficando ligada a concha pelo umbo, e poderá facilmente retirada. Descarte a valva superior. Passando a ponta da faca rente a valva restante, descole o músculo adutor e a ostra estará pronta para ser servida.
Como saber se as ostras estão próprias para consumo:
A primeira verificação é bem simples, as ostras se mantém bem fechadas quando estão vivas, eventualmente eles se abrem, separando as valvas para relaxar o músculo adutor. Se a ostra estiver aberta, pressione uma valva contra a outra, se a ostra estiver viva ela irá se fechando.
Outra forma de se verificar é abrindo a ostra, e pingando gotas de limão sobre a mesma. Quando a ostra está viva ela se contrai bem lentamente em suas extremidades. Se a ostra se contrair ela estará própria para consumo.
Como conservar ostras na geladeira:
As ostras vivas, após a retirada da água do mar, vivem por até 4 dias. Para que isso aconteça, são necessários alguns cuidados:
- Após receber as ostras, se não for consumi-las imediatamente, retire-as da caixa, retire a água da caixa, e retorne com as ostras colocando-as posicionadas com a parte côncava para baixo. Isso faz com que a água contida dentro da própria ostra não se perca, se a ostra abrir suas valvas. Isso fará com que a ostra se conserve viva por mais tempo.
- Coloque a caixa com as ostras posicionadas com a parte côncava para baixo na parte inferior da geladeira (na parte inferior, próxima ao local onde ficam os legumes, pois a temperatura alí costuma ser mais alta), a temperatura ideal para conservação das ostras é entre 5º C e 7ºC. Desta forma as ostras deverão se manter vivas até o 4º dia após a retirada da água.
Como conservar ostras no gelo:
Os ostras vivas, após a retirada da água do mar, vivem por até 4 dias. Para que isso aconteça, são necessários alguns cuidados:
- Após receber as ostras, se não for consumí-las imediatamente, retire-as da caixa, retire a água da caixa, recoloque o saco plástico que envolvia as ostras anterioremente, e retorne com as ostras colocando-as posicionadas com a parte côncava para baixo. Isso faz com que a água contida dentro da própria ostra não se perca, se a ostra abrir suas valvas. Isso fará com que a ostra se conserve viva por mais tempo.
- Feche o plástico que envolve as ostras por cima da caixa. Preencha a caixa com gelo em escamas por cima do plástico e tampe a caixa, com a tampa original. As ostras nunca devem ter contato direto com o gelo. A operação de esvaziar a caixa, reposicionar as ostras e preencher com gelo em escamas deve ser repetida periodicamente, sempre que o gelo estiver quase todo derretido. Nunca preencha a caixa com gelo sem ter retirado a água anteriormente, isso fará com que se acumule água no fundo da caixa, que acabará sendo consumida pelas ostras que lá se encontram, comprometendo sua conservação e seu sabor.