Santa Catarina é hoje o estado com a maior produção de ostras do País, e as cidades de Florianópolis e Palhoça respondem pela maioria da produção do Estado. Com a alta temperatura das águas a taxa de mortalidade das ostras está em aproximadamente 50% quando o normal do verão é 30%, e há uma forte tendência a escassez de ostras entre os mêses de fevereiro e maio de 2010. Em maio só haverá ostras porque excepcionalmente no mês de novembro de 2009 foram colocadas aproximadamente 6 milhões de sementes no mar pelos produtores, já prevendo uma crise, mas não com essa intensidade.
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