Maria vai com as Ostras

Aquecimento das águas de Florianópolis causa escassez de ostras no mercado

27/jan/2010

Santa Catarina é hoje o estado com a maior produção de ostras do País, e as cidades de Florianópolis e Palhoça respondem pela maioria da produção do Estado. Com a alta temperatura das águas a taxa de mortalidade das ostras está em aproximadamente 50% quando o normal do verão é 30%, e há uma forte tendência a escassez de ostras entre os mêses de fevereiro e maio de 2010. Em maio só haverá ostras porque excepcionalmente no mês de novembro de 2009 foram colocadas aproximadamente 6 milhões de sementes no mar pelos produtores, já prevendo uma crise, mas não com essa intensidade.

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Ostra verde brasileira

27/jan/2010

A moda pegou até na ostreicultura catarinense. Até as ostras agora são verdes.

O fenômeno não é novo. Todo ano no segundo bimestre as ostras produzidas na baía Sul da Ilha de Santa Catarina apresentam-se com as brânquias tomadas pela coloração verde. Mas em 2010 o fenômeno se antecipou.

Na França “huître verte’’ é a variedade mais valorizada pelos consumidores que apreciam a coloração e, sobretudo o sabor. Elas são produzidas na costa da região de Marennes Oleron através de uma técnica especial de manejo.

Após atingirem o tamanho ideal, as ostras são alojadas por semanas em claires, que são tanques pouco profundos escavados em terreno argiloso a beira mar e com dimensões em torno de 600 m2. Nos claires os moluscos recebem o affinage, ou seja, terminação que lhes concede refinamento especial, principalmente em sabor e cor.

As ostras assimilam um sabor marinho firme e, subliminarmente, com gosto terroir que se prolonga por muitos dias. A coloração adquire a tonalidade verde em razão de nos claires proliferar uma microalga diatomácea, Navicula fisiformis.

Os moluscos filtradores se alimentam desta alga que possui a coloração verde azulada. Em excesso no claire, Navicula passa a ter importância quantitativa na dieta da ostra e, ao ser filtrada para o interior do molusco e ter contato com as brânquias, tinge este órgão da ostra com seu pigmento verde azulado, denominado marenina.

Tentando explicar de uma forma mais simples, é o mesmo que ocorre com a língua de uma pessoa quando consome beterraba.

Em Santa Catarina, a situação é muito parecida. Na baía Sul, entre março e abril, há a ocorrência de uma microalga no plâncton com características semelhantes à Navicula no que concerne à quantidade e pigmentação. As ostras comem e se lambuzam, ou melhor, se esverdeiam.

Não se pesquisou ainda se a alga que ocorre nesta baía e causa o fenômeno é também Navicula. No entanto, uma coisa é certa, não há nenhum problema para a saúde humana.

E quanto ao charme, nos igualamos aos mais requintados e exigentes consumidores de ostras do mundo, os franceses.

Voilá ! Huître verte brésilenne!

Novo endereço para comer ostras em Vitória

1/dez/2009

Será inaugurada hoje às 17:00 hs a nova filial do Restaurante Partido Alto, na Rua Carlos Eduardo Monteiro Lemos, nº 20, de frente para a Praia de Camburí (antigo Caranguejo do Gil).

A nova filial tem capacidade para 400 pessoas sentadas, e mantém o tradicional cardápio de frutos do mar, com destaque para ostras frescas e gratinadas. O horário de funcionamento é de segunda a domingo das 17:00 hs às 23:00 hs, abrindo também as sábados e domingos para o almoço.

Para a felicidade dos amantes de frutos do mar, terminou ontem, 30/11 o período de defeso do caranguejo-uçá, e seu consumo já está liberado, o Partido Alto foi um dos restaurantes que respeitou o defeso não comercializando caranguejo durante esse período.

COQ Bar

20/ago/2009

Inaugurou no dia 18/08/2009 o COQ Bar, do empresário Márcio Maciel, na Praia do Canto, no local onde funcionou por muitos anos o Restaurante Quinzinho. Ambiente muito agradável, chopp da Brahma tirado por Marquinhos que já exerceu este cargo no famoso Pinguim de Ribeirão Preto, cardápio de petiscos e sanduiches elaborado com consultoria do Chef Juarez Campos, drinques variados e cozinha comandada pelo Chef Frederico são ingredientes que tornam esse novo ponto super convidativo.

Serviço:

Quarta das Ostras

29/jun/2009

Primeira loja especializada em cervejas do Espírito Santo passa a oferecer cardápio harmonizado de ostras de cervejas às quartas-feiras

A Casa do Cervejeiro, no HortoMercado de Vitória na Enseada do Suá, oferece mais de 100 rótulos de cervejas especiais; entre eles as principais marcas mundiais da bebida, além de cervejas artesanais nacionais e importadas e é um point para quem gosta de degustar a bebida em seus mais diferentes tipos e sabores.

A loja é comandada pela empresária Ruth Sipolati, que trouxe para o Estado do Espírito Santo o conceito de Beer Store – loja especializada em cervejas e produtos relacionados ao produto, tais como: copos, taças, canecas, abridores, camisetas, etc. O responsável pela seleção das cervejas oferecidas pela loja é o Mestre Cervejeiro Flávio Roberto Barone; formado em Munique na Alemanha e com 25 anos de experiência na área cervejeira, Barone selecionou minuciosamente cada cerveja oferecida na loja, sendo 19 rótulos inéditos no país. “São bebidas ganhadoras de prêmio e que valem a pena ser degustadas”, afirma.

Depois do sucesso de diversas harmonizações de cerveja com ostras feitas nos mêses de maio e junho para atender a demandas de clientes, a partír de 01/07 o evento passa a ser semanal, sempre nas quartas-feiras. No evento são servidas as iguarias in natura e/ou gratinadas vindas de Florianópolis em porções de 6 unidades acompanhadas de cervejas especialmente selecionadas pelo Mestre Cervejeiro Flávio Barone. O serviço começa a partír das 19:30 hs e vai até as 23:30 horas.

Uma das cervejas utilizada na harmonização, e que vale a pena conhecer é a Oyster Stout, a cerveja Oyster Stout é produzida pela cervejaria inglesa Marston’s e é novidade aqui no Espírito Santo; a particularidade desta cerveja é que ela foi feita para ser harmonizada com ostras, como o próprio nome já diz: Oyster Stout. A Oyster Stout é uma cerveja escura que forma uma espuma densa e persistente da cor de café e possui aroma levemente frutado com um fundo de chocolate, o que lhe confere um sabor rico, macio e encorpado, sendo perfeito para acompanhar ostras ou outros moluscos ou crustáceos.

Serviço:

Casa do Cervejeiro
Endereço: Hortomercado – Rua Licínio dos Santos Conte, 51, na Enseada do Suá.
Telefone: 3315.5891
Cartões: Visa e Banescard
Horário de funcionamento: segunda a sábado das 10 às 23:30 horas e domingos das 11 às 18 horas.

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